「茄子對熱力的反應與其他蔬菜截然不同。它能吸收一切——油脂、辣味、花椒的香氣。所以必須先炸，才能入鍋。不是捷徑，而是準備。接下來的事，十秒之內就決定了。」— 榮惠華

何謂香辣茄子

香辣茄子是中餐館 Yung 的一道經典素食點心，以新鮮茄子為主料，經過獨特的雙重工法製作而成。這道菜融合了茄子的綿密口感和辣椒、花椒的香辣味道，是一道既美味又健康的選擇。

先炸後炒——雙重工法

香辣茄子的製作過程採用了先炸後炒的技術。首先將茄子裹上一層薄薄的麵粉，然後在熱油中炸至金黃色，使其外皮酥脆，內部保持柔嫩。接著再用大火快速翻炒，加入紅椒、紅洋蔥、香菜等配料，以及大蒜、辣椒和花椒調味，使整道菜充滿層次感。

茄子性涼，屬於陰性食物，具有清熱解毒的作用。在中醫理論中，茄子能夠幫助平衡體內的熱氣。

花椒性熱，屬於陽性食物，具有溫中散寒、增進食欲的效果。花椒的香氣和辣味能夠提升整道菜的風味。

紅椒性溫，含有豐富的維生素C，能夠幫助提高免疫力。

紅洋蔥性溫，具有補血、潤腸的功效。

香菜性平，具有健脾開胃的作用。

香辣茄子是一道低脂、高纖維的素食點心，適合各類飲食習慣的人士食用。茄子富含多種營養素，如維生素C、鉀和膳食纖維，有助於促進消化和降低膽固醇。此外，花椒和辣椒的加入也增加了這道菜的抗氧化功效。

*請注意：本頁面提供的資訊僅供參考，具體營養成分可能會因食材來源和製作方法而有所變化。

這道菜適合哪些人群食用？

香辣茄子是一道適合素食者和對葷食有忌口的人士食用的點心。由於其低脂、高纖維的特點，也非常適合追求健康飲食的人群。

這道菜有哪些過敏原？

香辣茄子中含有的麩質（小麥麵粉）是唯一的過敏原。如果您對麩質過敏，請謹慎食用。

這道菜的製作難度如何？

這道菜的製作難度適中，需要掌握先炸後炒的技巧。只要按照步驟操作，即使是廚藝初學者也能輕鬆完成。

這道菜的保存方式是什麼？

建議盡快食用以保持最佳口感。若需保存，可將其放涼後放入冰箱冷藏，但請盡量在當天食用完畢。